Nếu đam mê nấu nướng, có lẽ rất khó để bạn nhầm lẫn tên gọi giữa các loại rau. Tuy nhiên, liệu bạn có thực sự biết được đâu là những lựa chọn hữu ích cho việc kiểm soát lượng đường trong máu và sức khỏe tổng thể? Thực tế cho thấy, việc lựa chọn được thực phẩm phù hợp rất quan trọng đối với người mắc căn bệnh này. Hãy cùng Greenmec tìm hiểu xem bệnh tiểu đường nên ăn rau gì nhé.

1/ Tại sao người bệnh tiểu đường nên ăn nhiều rau?

Nền tảng của một chế độ ăn uống lành mạnh chính là mỗi người cần cung cấp đủ lượng trái cây và rau quả (ít nhất 5%) cho cơ thể mỗi ngày. Và nếu bạn đang mắc căn bệnh tiểu đường, ăn nhiều rau củ giàu chất dinh dưỡng, nhiều chất xơ có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu và kiểm soát tình trạng bệnh ổn định hơn. 

Jill Weisenberger – một chuyên gia dinh dưỡng tại Virginia đã chỉ ra rằng mỗi loại rau sẽ có chứa các chất dinh dưỡng cũng như các loại chất xơ khác nhau, và tất cả đều quan trọng đối với việc kiểm soát bệnh tiểu đường và sức khỏe tổng thể. Chính vì vậy, để đảm bảo không làm tăng lượng đường trong máu đột ngột, trước tiên bạn cần biết được đau là loại rau phù hợp với tình trạng bệnh của mình.

Nhìn chung, các loại rau củ không chứa tinh bột có hàm lượng carbohydrate và calo thấp, cùng hàm lượng chất xơ cao sẽ giúp ổn định lượng đường trong máu, và làm chậm quá trình hấp thụ các loại tinh bột khác trong khẩu phần ăn. Tuy nhiên không phải vì vậy mà bạn nên tránh các loại rau giàu tinh bột như khoai tây và ngô, vì chúng cũng chứa nhiều chất xơ và chất dinh dưỡng. 

Điều quan trọng ở đây là bạn cần biết cách xây dựng chế độ ăn uống khoa học, căn chỉnh liều lượng từng món ăn sao cho phù hợp. Tránh lạm dụng quá nhiều các loại rau củ chứa nhiều tinh bột, vì điều này không có lợi cho việc kiểm soát lượng đường trong máu. Thậm chí nó còn kéo theo nhiều biến chứng nguy hiểm.

Nên chọn loại rau nào cho người tiểu đường

2/ Người bệnh tiểu đường nên ăn rau gì?

Như vậy chắc hẳn bạn đã nhận ra, dường như không có một loại rau củ nào “gây bất lợi” đối với căn bệnh tiểu đường cả. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn tuyệt đối, tốt hơn hết bạn nên tham khảo qua danh sách 10 loại rau củ tốt cho sức khỏe dưới đây.

2.1/ Cà rốt

Nên nhớ rằng chất xơ trong các loại rau củ không chứa tinh bột sẽ giúp chúng ta cảm thấy no và hài lòng. Và như được biết, cà rốt đặc biệt giàu chất xơ. Việc ăn loại rau củ này sẽ giúp bạn giảm bớt lượng tinh bột nạp vào mỗi ngày, từ đó kiểm soát chỉ số đường huyết tốt hơn. Ngoài ra, trong cà rốt cũng chứa nhiều vitamin A, giúp tăng cường khả năng miễn dịch và cho đôi mắt sáng khỏe.

2.2/ Bông cải xanh

Ngoài việc giúp no, chất xơ trong bông cải xanh còn giúp ích cho quá trình chuyển hóa glucose và cholesterol. Ngoài ra, với sự xuất hiện của thành phần sulforaphane – chất có khả năng kích hoạt các enzyme có chức năng bảo vệ, loại ray này giúp hạn chế những tổn thương gây ra ở tế bào do nồng độ đường trong máu cao.

2.3/ Bí ngòi

Bí ngòi đặc biệt chứa nhiều carotenoid – hợp chất hỗ trợ sức khỏe tim mạch và có thể bảo vệ chống lại một số bệnh ung thư. Bên cạnh đó, nhiều nghiên cứu cũng đã chỉ ra, trong nó có chứa ít calo và giàu chất xơ, giúp ổn định lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

2.4/ Bắp cải

Thay vì mải uống nước cam với hy vọng tăng cường hệ miễn dịch, sao bạn không nghĩ đến việc bổ sung bắp cải vào khẩu phần ăn mỗi ngày? Trong loại rau này cũng chứa nhiều vitamin C, và chúng có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe tim mạch. Đặc biệt, trong bắp cải còn có rất nhiều chất xơ để làm chậm quá trình tiêu hóa bất cứ thứ gì bạn đang ăn cùng với nó. Chính điều này sẽ giúp ngăn ngừa sự tăng vọt của lượng đường trong máu.

2.5/ Cải bó xôi

Giống như tất cả các loại rau lá xanh khác, rau bina (cải bó xôi) khá giàu chất dinh dưỡng và rất ít calo. Bên cạnh đó, nó cũng giàu chất sắt, đây chính là “chìa khóa” cho lưu lượng máu khỏe mạnh. Bạn có thể thêm nó vào súp hoặc món hầm, luộc để chấm kèm mắm,… mỗi ngày để kiểm soát lượng đường tốt hơn.

2.6/ Cà chua

Cà chua ít đường và carbohydrates nhưng nó lại là một nguồn cung cấp vitamin B (chẳng hạn folate), vitamin A, vitamin C, vitamin E và vitamin K tuyệt vời cho cơ thể. Không chỉ vậy, cà chua còn chứa nhiều lycopene – một hợp chất có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim và một số bệnh ung thư. Do đó chẳng có lý do gì để người bạn tiểu đường bỏ qua loại rau củ quả này.

2.7/ Dưa chuột

Dưa chuột là một loại rau chứa nhiều nước. Chính vì vậy, việc sử dụng chúng có thể giúp bạn giữ nước tốt hơn cũng như cảm thấy no lâu dài. Và, một nghiên cứu cho thấy dưa chuột có thể giúp giảm và kiểm soát lượng đường trong máu rất tốt. Hơn thế nữa, chúng lại rất dễ ăn, mọi người có thể hoàn toàn ăn sống mà không phải trải qua khâu chế biến rườm rà.

2.8/ Xà lách

Mặc dù từng loại rau diếp sẽ chứa các chất dinh dưỡng khác nhau, nhưng tất cả đều chứa nhiều chất xơ và nước. Đặc biệt, một khẩu phần rau xà lách sẽ cung cấp đủ lượng vitamin K được khuyến nghị hàng ngày. Điều này rất quan trọng đối với quá trình đông máu và sức khỏe của xương. Hơn hết, mặc dù xà lách thường chỉ được dùng để ăn kèm với những loại thực phẩm khác nhưng chúng lại góp phần làm chậm quá trình hấp thụ món ăn, giúp kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn.

2.9/ Nấm

Ở thời điểm hiện tại có rất nhiều loại nấm khác nhau, chẳng hạn như nấm trắng, nấm shiitake, portobello và nấm sò vv,… Điểm chung của chúng chính là có hàm lượng đường và chất béo thấp. Hơn hết, trong nấm còn rất giàu selen và một số vitamin B nhất định, giúp cải thiện chức năng não, chống lại sự suy giảm nhận thức và chống lão hóa.

2.10/ Đậu xanh

Trong đậu xanh có chứa nhiều dưỡng chất mang lại lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe người dùng. Chúng chứa vitamin C và vitamin A, và giàu chất xơ. Việc sử dụng đúng liều lượng sẽ giúp bạn kiểm soát lượng đường trong máu rất tốt. Tuy nhiên, cần tránh đậu xanh đóng hộp vì chúng có thể chứa nhiều natri.

Có thể bạn quan tâm: Người tiểu đường nên ăn trái cây gì? Sử dụng như thế nào an toàn?

3/ Người bệnh tiểu đường không nên ăn rau gì?

Ngoài những cái tên mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe như trên, vẫn có danh sách những loại rau người bệnh tiểu đường cần tránh. Cụ thể:

• Các loại rau đóng hộp có nhiều natri bổ sung
• Rau nấu với nhiều bơ, pho mát, hoặc nước sốt
• Dưa chua (Trong trường hợp bạn cần hạn chế natri)
• Dưa cải (Hạn chế chúng nếu bạn bị huyết áp cao)

Rau organic đang là sự lựa chọn hàng đầu

4/ Gợi ý một số món ăn cho người tiểu đường

Thông tin được viết bởi Bác sĩ CKII Bùi Hồng Thanh: Chuyên gia tư vấn dinh dưỡng Nutricare và tham vấn chuyên môn bởi PGS.TS Phạm Văn Hoan.

4.1 Canh cải nấu thịt

Công dụng:

Với người bình thường, sử dụng cải bó xôi thường xuyên sẽ giúp giảm tới 20% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Còn đối với bệnh tiểu đường, cải bó xôi giúp người bệnh kiểm soát tốt lượng đường có trong máu. Kết hợp với protein có trong thịt lợn, cung cấp dinh dưỡng và năng lượng tới người bệnh.

Canh cải nấu thịt là một món ăn dinh dưỡng mà người bệnh tiểu đường nên bổ sung trong thực đơn hàng ngày.

Nguyên liệu:

• 500g rau cải
• 150g thịt heo xay
• 2 củ hành tím băm nhỏ
• Các gia vị khác.

Cách chế biến:

• Rau cải rửa sạch và cắt khúc vừa ăn, ướp thịt với ½ thìa cafe nước mắm trong khoảng 5 – 10 phút.
• Cho dầu và phi thơm hành tím. Sau khi hành đã vàng, cho thịt vào đảo đều trong khoảng 1 – 2 phút và đổ khoảng 1 lít nước.
• Đợi nước sôi đều và cho rau cải vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Lưu ý: bạn chỉ cho rau cải vào khi nước đã sôi đều và tắt bếp sau 2 – 3 phút sau khi cho rau cải vào, tránh để lửa lâu gây nhũn rau và mất các chất dinh dưỡng vốn có trong rau.

4.2. Bông cải xanh xào tỏi

Công dụng:

Trong bông cải xanh có chứa hoạt chất sulforaphane giúp kiểm soát tốt lượng đường huyết ở những người bệnh tiểu đường. Một nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng, việc tiêu thụ bông cải xanh giúp giảm mức insulin ở những người bệnh type 2 có thừa cân và bảo vệ tế bào chống lại tổn thương do biến chứng bệnh tiểu đường gây ra[1].

Tỏi có chứa hàm lượng calo thấp, giúp làm giảm lượng đường huyết, giảm viêm và hạ cholesterol xấu ở những người bệnh tiểu đường.

Bông cải xanh xào tỏi cũng là một món ăn cho người bệnh tiểu đường và là món thuộc nhóm rau củ, cung cấp hàm lượng chất xơ và vitamin dồi dào tới người bệnh tiểu đường.

Nguyên liệu:

• 200g bông cải xanh
• 3 tép tỏi băm nhỏ
• 2 muỗng dầu ăn
• Gia vị khác.

Cách chế biến:

• Rửa sạch bông cải xanh, tách thành những nhánh nhỏ và cắt khúc vừa ăn.
• Cho bông cải xanh vào nước sôi trần xơ trong vòng 1 – 2 phút rồi vớt ra.
• Sau đó, phi thơm tỏi băm nhỏ với 2 muỗng dầu ăn và cho bông cải xanh vào xào cùng.
• Đảo đều tay trong khoảng 2 phút và nêm nếm gia vị vừa ăn.

Lưu ý: chỉ trần sơ qua bông cải xanh, tránh luộc kĩ làm mất chất dinh dưỡng có trong rau.

4.3. Canh măng chua cá hồi

Công dụng:

Cá hồi là một trong những lựa chọn tuyệt vời cho người bệnh tiểu đường. Cá hồi cung cấp chất béo lành mạnh omega 3, bổ sung protein, làm tăng cảm giác no và tăng cường trao đổi chất, giúp người bệnh tiểu đường giảm bớt số lượng bữa ăn.

Măng có chứa ít đường và giàu chất xơ, giúp giảm lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường. Bên cạnh đó, măng còn cung cấp rất nhiều vitamin thiết yếu như vitamin A, C, E, B giúp tăng sức đề kháng và tăng cường hệ miễn dịch cho người bệnh.

Nguyên liệu:

• 150g đầu cá hồi
• 100g măng chua
• 2 quả cà chua
• Gia vị: ớt, hành tím, gừng và các gia vị khác

Cách chế biến:

• Rửa sạch măng chua, cà chua, rau và cắt lát vừa ăn.
• Đầu cá hồi làm sạch và ngâm trong hỗn hợp nước muối pha loãng và gừng trong vòng 10 phút để khử sạch mùi tanh. Sau đó, ướp đầu cá với hạt nêm, muối, bột ngọt, hành tím cắt lát trong khoảng 15 phút.
• Cho 1 chút dầu ăn vào nồi và xào cà chua, khi cà chua chín cho khoảng 1 lít nước và bật lửa lớn. Khi nước sôi, cho đầu cá hồi đã ướp vào và đun nhỏ trong 5 phút, tiếp tục cho thêm măng vào đun sôi.
• Tắt bếp và nêm gia vị vừa ăn.

5/ Lời kết

Hy vọng với những chia sẻ trên đây có thể giúp bạn biết được người bệnh tiểu đường nên ăn rau gì và kiêng loại rau nào. Tuy nhiên, để kiểm soát đường huyết tốt hơn bạn hãy tham khảo qua ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng bất kỳ thực phẩm nào đó nhé.